دانشنامه
“آشنایی با قهوه عربیکا بهترین طعم‌ها و روش‌های کشت
اردیبهشت
قهوه عربیکا، که به نام علمی Coffea arabica شناخته میشود، یکی از محبوب‌ترین و با کیفیت‌ترین انواع قهوه در سراسر جهان است. این نوع قهوه حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد از بازار تجارت جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. قهوه عربیکا برای طعم دلپذیر، اسیدیته متعادل و حاوی کافئین کمتر نسبت به سایر انواع قهوه مانند قهوه روبوستا شناخته شده است . در ادامه، ابتدا به بررسی تاریخچه قهوه عربیکا پرداخته و سپس به بعضی از ویژگیهای کلیدی و جالب قهوه عربیکا اشاره می‌کنیم .
قهوه عربیکا چیست
وقتی به “قهوه تخصصی” فکر می کنیم، قهوه عربیکا همان چیزی است که انتخاب می کنیم. دانه قهوه عربیکا متنوع ترین و پویاترین گیاه قهوه است که در سرتاسر جهان در مناطق مناسب رشد تولید و کشت میشود . صدها گونه و رقم متمایز از قهوه عربیکا وجود دارد که میتواند طیف وسیعی از طعم‌ها، نظیر شکلات و آجیل گرفته تا میوه‌ها، گل‌ها، گیاهان، ادویه‌ها و موارد دیگر را ارائه کند.
تاریخچه قهوه عربیکا
قهوه عربیکا بومی کشور اتیوپی است، منطقه ای که تنوع ژنتیکی این گونه از قهوه یافت می شود. قهوه عربیکا اصالتاً از مناطق کوهستانی اتیوپی آمده است و به عقیده بسیاری، نخستین نوع قهوه است که کشف و سرو شده است. از طرفی مورخان بر این باورند که دانه‌های قهوه ابتدا از جنگل‌های قهوه در جنوب غربی اتیوپی به یمن برده شد و در آنجا به عنوان یک محصول کشت می‌شد. کشاورزان و پرورش دهندگان قهوه ده ها نوع قهوه عربیکا را که به طور گسترده کشت می شوند، انتخاب و ایجاد کرده اند که هر کدام از نظر عملکرد و سازگاری با شرایط محلی منحصر به فرد هستند.
آزمایش‌های ژنتیکی اخیر تأیید کرده‌اند که دانه‌های اصلی قهوه که از اتیوپی به یمن برده شده‌اند مربوط به گونه‌های بوربون (Bourbon ) و تایپیکا (Typica) بوده‌اند. از یمن، نوادگان بوربون و تایپیکا در سراسر جهان گسترش یافتند و پایه و اساس اکثر کشت‌های مدرن قهوه عربیکا را تشکیل دادند . کشت این گیاه شگفت انگیز به سایر مناطق جهان مانند یمن و سپس به سراسر دنیا گسترش یافت.
واقعیت بسیار شنیدنی در مورد دانه های عربیکا این است که گیاهان قهوه عربیکا خود گرده افشانی می شوند، به این معنی که آنها از گرده های عوامل خارجی استفاده نمی کنند و از گرده های خود برای ادامه تولیدمثل استفاده می کنند. همچنین به آنها ژن های مشابهی را منتقل می کنند که به افزایش کیفیت دانه های عربیکا که از گیاهان تهیه می شود کمک می کند. این همان چیزی است که لوبیا عربیکا را بسیار برتر و با کیفیت تر می کند. نکته جالب دیگر در مورد دانه های عربیکا این است که یک گیاه می تواند حدود یک پوند قهوه عربیکا را فراهم کند که حدود 8000 دانه قهوه است.
بر اساس تحقیقات گیاه شناسی سلطنتی کیو به سرپرستی دکتر آرون دیویس ، بیش از 120 گونه شناخته شده قهوه در سراسر جهان شناسایی شده است. با این وجود ، از بین این گونه‌ها، تنها دو گونه از نظر تجاری مطرح هستند: Coffea canephora یا Coffea robusta، که احتمالا شنیده اید به آن قهوه روبوستا می‌گویند، و Coffea arabica یا قهوه عربیکا. حدود 70 درصد از تولید قهوه در سراسر مناطق جهان از گونه عربیکا است. گیاه قهوه عربیکا در ارتفاعات بالاتر (900 متر بالاتر از سطح دریا و بالاتر) بهترین رشد را دارد و در خصوص تغذیه خاک، الگوهای آبیاری و شرایط هوایی، هرس و محافظت و موارد دیگر تا حدودی حساس است.
مناطق کشت قهوه عربیکا
قهوه عربیکا بیشتر در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری که در “کمربند قهوه” قرار دارند کشت میشود. این مناطق معمولا در نواحی کوهستانی با ارتفاعات بین 600 تا 2200 متر از سطح دریا در نزدیکی خط استوا هستند. گیاه قهوه عربیکا نسبت به بیماری‌ها و آفات حساس‌تر از سایر انواع قهوه است، به همین دلیل کشت و نگهداری آن دشوارتر و هزینه‌برتر است. مناطقی که کشت قهوه عربیکا در آن صورت میگیرند عبارتند از:
آمریکای لاتین: شامل کشورهایی مانند برزیل (که بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان است)، کلمبیا، و کاستاریکا.
شرق آفریقا: به ویژه اتیوپی (زادگاه قهوه)، کنیا، و تانزانیا. قهوه عربیکا اتیوپی و کنیا شناخته ترین نوع قهوه غربیکا در دنیا هستند.
آسیای جنوب شرقی: از جمله اندونزی (با جزایر معروف به کشت قهوه مانند سوماترا و جاوا) و ویتنام.
این مناطق به دلیل شرایط آب و هوایی مناسب، خاک حاصلخیز و بارندگی کافی، ایده‌آل برای کشت گیاه قهوه عربیکا هستند. ارتفاع، دما، و رطوبت نقش مهمی در تعیین کیفیت و ویژگیهای طعمی دانه‌های قهوه دارند.
ویژگیهای طعم قهوه عربیکا
قهوه عربیکا با ویژگیهای طعمی منحصر به فردی شناخته میشود که آن را از دیگر انواع قهوه متمایز می‌کند. این ویژگیهای طعمی عبارتند از : طعم ملایم و ترشی نسبتا بالا ، تنوع در طعم و کیفیت و کافئین کمتر .
قهوه عربیکا معمولاً طعمی ملایم‌تر اما ترشی بیشتری نسبت به قهوه روبوستا دارد. طعم ترش آن یادآور طعم‌های میوه‌ای یا گلی باشد.
به دلیل کشت در ارتفاعات و مناطق جغرافیایی متفاوت، قهوه عربیکا میتواند طیف گسترده‌ای از نت‌های طعمی را ارائه دهد که شامل میوه‌ها، گل‌ها، شکلات، آجیل، و حتی تنباکو میباشد .
قهوه عربیکا نسبت به روبوستا کافئین کمتری دارد، که برای افرادی که به کافئین حساسیت دارند میتواند گزینه مناسبی باشد.
قهوه عربیکا، برای ویژگیهای طعمی منحصربه‌فرد و محبوبیت جهانی‌اش شناخته شده است. این نوع قهوه معمولاً طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر نسبت به سایر انواع قهوه دارد و اغلب نت‌هایی از میوه، شکلات، و گاهی گل‌ها در آن یافت میشود. عربیکا اسیدیته بالاتر، مزه‌ای تمیز و تیز می‌دهد که میتواند یادآور طعم‌های تازه و زنده‌ای مانند توتها یا پرتقال باشد. این اسیدیته به ایجاد حسی از تازگی در دهان کمک می‌کند. از آنجایی که عربیکا حاوی کافئین کمتری نسبت به سایر انواع قهوه مثل روبوستا است، طعم آن معمولاً دلنشین‌تر و کمتر تلخ ارزیابی میشود.
ویژگیهای قهوه عربیکا اسپشیتالیتی
قهوه عربیکا اسپشیالیتی ویژگیهای منحصر به فردی دارد که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند. این ویژگی‌ها تضمین‌کننده کیفیت بی‌نظیر و تجربه‌ی نوشیدنی استثنایی برای علاقه‌مندان به قهوه است. در ادامه، به برخی از این ویژگی‌ها اشاره می‌کنیم:
کیفیت برجسته : قهوه‌های اسپشیالیتی باید امتیازی بالاتر از 80 از 100 در ارزیابی‌های حرفه‌ای دریافت کنند. این بالاترین استانداردهای کیفیت را از نظر طعم، عطر، بدنه، تعادل، و پس طعم تضمین می‌کند.
بدون عیب : دانه‌های قهوه نباید دارای نقایص ظاهری باشند و باید از نظر اندازه و رنگ یکنواختی داشته باشند. نقایص می‌توانند بر کیفیت طعم فنجان قهوه تأثیر منفی بگذارند.
تنوع طعمی عمیق : قهوه‌های عربیکا اسپشیالیتی برای داشتن پروفایل‌های طعمی پیچیده و عمیق که میتواند شامل نت‌های میوه‌ای، گلی، شکلاتی، و ادویه‌جات باشد شناخته شده هستند . این تنوع طعمی نتیجه دقت در کشت، برداشت، و پردازش است.
ترسیم منشأ : قهوه‌های اسپشیالیتی اغلب با اطلاعات دقیقی از منشأ، از جمله کشور، منطقه، و گاهی اوقات مزرعه‌ی خاصی که از آن برداشت شده‌اند، عرضه می‌شوند. این شفافیت به علاقه‌مندان قهوه اجازه می‌دهد تا درک عمیق‌تری از تأثیر منشأ بر طعم قهوه داشته باشند.
پایداری و اخلاق : بسیاری از قهوه‌های عربیکا اسپشیالیتی به ویژه قهوه عربیکا اسپشیالیتی کلمبیا با تمرکز بر پایداری زیست محیطی و اخلاق کار تولید می‌شوند. این میتواند شامل حمایت از کشاورزان و جوامع محلی و کشت ارگانیک یا پایدار باشد.
روش‌های پردازش دقیق : پردازش قهوه به روش‌های خشک، تر، یا نیمه‌تر با دقت فراوانی انجام میشود تا طعم‌های مطلوب و ویژگیهای منحصر به فردی به قهوه ببخشند .
معایب و مزایای قهوه عربیکا
قهوه عربیکا، به دلیل طعم غنی و کیفیت برترش، انتخاب محبوبی برای دوستداران قهوه است. با این حال، مانند هر محصولی، استفاده از آن مزایا و معایبی دارد.
مزایای قهوه عربیکا
طعم و عطر بهتر؛ قهوه عربیکا شهرتی در داشتن پروفایل طعمی غنی و متنوع با ترشی ملایم، نت‌های میوه‌ای و گلی دارد.
کافئین کمتر؛ نسبت به قهوه روبوستا، عربیکا کافئین کمتری دارد، که میتواند برای افراد حساس به کافئین مناسب باشد.
اصالت و کیفیت ؛ قهوه عربیکا معمولاً از کشتزارهایی با کیفیت بالا و در شرایط خاص جغرافیایی و اقلیمی برداشت میشود.
معایب قهوه عربیکا
قیمت بالاتر ؛ به دلیل هزینه‌های بالای تولید و کیفیت برتر، قهوه عربیکا معمولاً گران‌تر از سایر انواع قهوه است.
آسیب‌پذیری بیشتر ؛ گیاهان عربیکا نسبت به بیماری‌ها، آفات و شرایط نامساعد آب و هوایی آسیب‌پذیرتر هستند.
دسترسی محدودتر؛ به دلیل شرایط خاص کشت و تولید، قهوه عربیکا ممکن است در برخی مناطق به راحتی در دسترس نباشد.
در مجموع، انتخاب قهوه عربیکا بسته به سلیقه شخصی، نیازهای سلامتی و بودجه فرد متغیر است. اگرچه قیمت آن بالاتر است و در برابر بیماری‌ها آسیب‌پذیرتر است، اما طعم و کیفیت بی‌نظیر آن میتواند تجربه نوشیدن قهوه را به طور چشمگیری ارتقا دهد.
کافئین قهوه عربیکا
به طور کلی قهوه عربیکا معروف است به داشتن میزان کافئین پایین‌تر نسبت به سایر انواع قهوه، به ویژه در مقایسه با قهوه روبوستا. به طور میانگین، قهوه عربیکا حاوی حدود ۱/۲ تا 1/5 درصد کافئین است، در حالی که قهوه روبوستا تا ۲/۷ درصد کافئین می تواند داشته باشد.
این تفاوت در میزان کافئین سبب میشود قهوه عربیکا طعم نرم‌تر و اسیدیته بالاتری داشته باشد، در حالی که قهوه‌های دارای کافئین بیشتر ممکن است تلخ‌تر باشند. کمتر بودن میزان کافئین در قهوه عربیکا یکی از دلایل محبوبیت آن بین افرادی است که به دنبال قهوه‌ای با طعم دلنشین‌تر و تأثیر کمتر کافئین هستند.
آیا از قهوه عربیکا برای بیدارماندن استفاده کنیم
استفاده از قهوه عربیکا به عنوان یک روش برای بیدار ماندن میتواند مفید باشد، توجه به چند نکته الزامی است . قهوه عربیکا دارای میزان کافئین کمتری نسبت به دیگر انواع قهوه مانند روبوستا است، اما هنوز هم میتواند به افزایش سطح هوشیاری و تمرکز کمک کند. کافئین موجود در قهوه با مسدود کردن اثر آدنوزین، ماده‌ای در مغز که باعث خستگی میشود، به افراد کمک می‌کند تا احساس بیداری بیشتری داشته باشند.
با این حال، میزان مصرف قهوه باید با دقت تنظیم شود. مصرف بیش از حد کافئین میتواند منجر به اثرات منفی مانند اضطراب، تپش قلب، یا مشکلات خواب شود. بهتر است قهوه را در ساعات اولیه روز یا وقتی نیاز به افزایش سطح هوشیاری دارید، مصرف کنید و از نوشیدن آن در ساعات نزدیک به خواب خودداری کنید.
در نهایت، استفاده از قهوه عربیکا به عنوان یک راهکار برای بیدار ماندن میتواند مؤثر باشد، به شرطی که به طور متعادل مصرف شود و بخشی از یک سبک زندگی سالم باشد که شامل خواب کافی و استراحت نیز میشود.
لاغری با قهوه عربیکا و نحوه صحیح استفاده از آن
استفاده از دانه قهوه عربیکا برای کمک به کاهش وزن موضوعی است که در میان دوستداران سلامتی و تناسب اندام محبوبیت یافته است. این محبوبیت به دلیل ویژگیهای طبیعی دانه‌های قهوه و تاثیر آنها بر متابولیسم است. در اینجا چند نکته کلیدی درباره استفاده از دانه قهوه عربیکا برای کمک به لاغری و نحوه استفاده از آن آورده شده است:
افزایش متابولیسم: کافئین موجود در قهوه میتواند به افزایش سرعت متابولیسم کمک کرده و باعث سوزاندن کالری بیشتر شود .
کاهش اشتها: نوشیدن قهوه گاهی اوقات میتواند به کاهش احساس گرسنگی کمک کند، که ممکن است به کاهش مصرف کالری روزانه منجر شود.
نحوه استفاده از قهوه عربیکا برای کمک به لاغری
مصرف به اندازه: برای بهره‌مندی از مزایای متابولیک قهوه بدون افزایش وزن، توصیه میشود قهوه خود را بدون افزودنی‌های پرکالری مانند شکر یا خامه مصرف کنید.
زمان سرو : نوشیدن قهوه در اوایل روز یا قبل از تمرینات ورزشی میتواند به افزایش انرژی و کارایی در سوزاندن کالری کمک کند.
مصرف متعادل: در حالی که قهوه میتواند به عنوان بخشی از برنامه کاهش وزن موثر باشد، مهم است که در مصرف آن زیاده‌روی نشود. مصرف بیش از حد کافئین میتواند منجر به اثرات منفی مانند بی‌خوابی یا اضطراب شود.
یادآوری مهم
هر چند که قهوه ممکن است به عنوان بخشی از یک برنامه کاهش وزن کمک‌کننده باشد، اما باید توجه داشت که کلید اصلی لاغری و داشتن تناسب اندام، یک رژیم غذایی متعادل و فعالیت فیزیکی منظم است. استفاده از قهوه نباید جایگزین سایر جنبه‌های یک سبک زندگی سالم شود. این تنها به عنوان مکملی میتوان از قهوه استفاده کرد .
نحوه استفاده و دم‌آوری قهوه عربیکا
قهوه عربیکا معمولاً با دستگاه‌های اسپرسو و برای تهیه انواع دیگر قهوه مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو استفاده میشود.برای بهره‌برداری کامل از طعم عربیکا، دم‌آوری دقیق و کنترل شده‌ای مورد نیاز است. برای دم‌آوری قهوه عربیکا و بهره‌مندی از طعم‌های غنی و تمام‌عیار آن، مراحل زیر توصیه میشود:
* ابتدا، دانه‌های قهوه عربیکای باکیفیت و تازه را انتخاب کنید. برای اینکه به طعم بهتر و دلخواه خود برسید ، دانه‌ها را درست قبل از دم کردن، آسیاب کنید.
* اگر به دم آوری بلند مدت نیاز دارید و از روش‌های دم‌آوری مثل قهوه‌ساز قطره‌ای یا فرنچ پرس استفاده می‌کنید، دانه‌ها را کمی درشت تر آسیاب کنید.* آب را تا حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. آب باید داغ باشد نه خیای جوش. آب جوش میتواند طعم قهوه را تلخ کند.
* برای در نظر گرفتن نسبت آب به قهوه ، به طور کلی، استفاده از یک قسمت قهوه به هر 15 تا 18 قسمت آب توصیه میشود، اما این نسبت را میتوان بر اساس طعم مورد نظر تنظیم کرد.
*زمان دم‌آوری بسته به روش استفاده میتواند متفاوت باشد. برای فرنچ پرس، 4 دقیقه زمان دم کافی است، در حالی که برای قهوه‌ساز قطره‌ای، ممکن است تا 5 دقیقه طول بکشد.
* اگر علاقمند به نوشیدن قهوه با طعمی ترش یا تلخ هستید، ممکن است نیاز به تنظیم درجه آسیاب، دما یا زمان دم‌آوری داشته باشید .
با دنبال کردن این روش‌ها، می‌توانید قهوه‌ای با طعم‌های عمیق و دلپذیر دم کنید که ویژگیهای منحصر به فرد قهوه عربیکا را به نمایش می‌گذارد.
بهترین کشور تولید کننده قهوه عربیکا
“بهترین” کشور تولید کننده قهوه عربیکا میتواند بسته به معیارهایی مانند کیفیت، طعم، و تنوع قهوه‌ها متفاوت باشد. اما برخی کشورها به دلیل تولید قهوه‌های عربیکا با کیفیت بالا و ویژگیهای منحصر به فردشان شناخته شده‌اند. در اینجا به چند کشور برتر در تولید قهوه عربیکا اشاره می‌کنیم:
اتیوپی : به عنوان زادگاه قهوه، اتیوپی برای تولید قهوه های عربیکا با طعم‌های پیچیده و متنوع شناخته شده است. قهوه‌های اتیوپی می‌توانند طعم‌های میوه‌ای، گلی، و حتی چای مانند داشته باشند.
کلمبیا : کلمبیا، با کوهستان‌های آند، یکی از معروف‌ترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا در جهان است. قهوه‌های کلمبیایی معمولاً برای طعم‌های متعادل و تازه و نیز اسیدیته ملایم و شیرینی طبیعی شناخته شده‌اند.
گواتمالا :گواتمالا با مناطق کشت متنوع و شرایط آب و هوایی خاص،قهوه عربیکا گواتمالا با طعم‌های غنی و پیچیده تولید می‌کند. قهوه‌های این کشور می‌توانند دارای نت‌های شکلاتی، میوه‌ای و حتی کاراملی باشند.
برزیل : برزیل بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان است و بخش قابل توجهی از تولیدات آن را قهوه عربیکا تشکیل می‌دهد. انواع قهوه عربیکا برزیل ریو میناس معمولاً برای بدنه پر و طعم‌های نرم و معتدل مانند آجیل و شکلات شناخته شده‌اند.
کاستاریکا : کاستاریکا برای تولید قهوه‌های عربیکا با کیفیت بالا و تکنیکهای پردازش پیشرفته معروف است. قهوه‌های این کشور اغلب دارای اسیدیته بالا، و طعم‌های تمیز و واضح هستند.
این لیست تنها چند نمونه از کشورهای برتر در تولید قهوه عربیکا را نشان می‌دهد و هر کدام دارای ویژگی‌ها و تنوع طعم‌های منحصر به فردی هستند. انتخاب “بهترین” کشور بستگی به سلیقه شخصی و ترجیحات طعمی فرد دارد.
صادرات و واردات قهوه عربیکا
قهوه، به عنوان یکی از پرمعامله ترین کالاهای جهان، نقش مهمی در تجارت بین المللی هر کشور ایفا می کند. برزیل و کلمبیا از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه عربیکا در جهان هستند، اما کشورهای دیگری مانند اتیوپی، گواتمالا و کاستاریکا نیز محصولات باکیفیتی از قهوه عربیکا تولید می‌کنند.
قیمت قهوه عربیکا معمولاً بالاتر از قهوه روبوستا میباشد به دلیل هزینه‌های بالاتر تولید و نگهداری و کیفیت برتر محصول. با وجود کافه‌های موجود در سرتاسر جهان، جای تعجب نیست که قهوه یکی از کالاهای برتر جهان باشد . قهوه دومین کالای وارداتی و صادراتی در جهان بعد از صادرات نفت است که تقریباً 500 میلیارد فنجان در سال مصرف می شود . دانه های قهوه نه تنها برای دم کردن یک فنجان قهوه علاقمندان قهوه ، بلکه (از طریق کافئین زدایی) برای تامین کافئین برای نوشیدنی ها (کولاها)، داروها و لوازم آرایشی استفاده می شود.
تاریخچه واردات و صادرات قهوه عربیکا به درختان قهوه بومی ارتفاعات جنوب غربی اتیوپی در آفریقا برمیگردد . قبل از قرن پانزدهم، کشت و تولید قهوه در انحصار اعراب بود. قرن شانزدهم، قهوه تحت نام «شراب اسلامی» از طریق بازرگانان ونیزی و هژمونی دریایی هلندی ها به نام (قهوه به اروپا) راه یافت .طعم غنی و عطر جذاب این نوشیدنی سیاه، توسط اشراف و رقابت اشراف بر سر نوشیدنی سیاه داستانی جالب توجه دارد.
بعد از آن قهوه تا سال 1690 با موفقیت در اندونزی کاشته شد و در سال 1727 همسر یک دیپلمات در گویان هلند چند دانه قهوه به فرد اسپانیایی در برزیل داد و موفق شد آن را به صورت آزمایشی بکارد. از آن زمان به بعد، قهوه به سرعت در آمریکای جنوبی گسترش یافت و به دلیل تولید انبوه و کاهش قیمت قهوه شروع به تبدیل شدن به یک نوشیدنی مهم برای اروپایی ها شد مجموع تولید جهانی دانه قهوه پس از سال 2019 به دلیل تأثیر همه گیری قهوه در نوسان بود، به طوری که کل تولید جهانی دانه قهوه 176361 کیلویی در سال 2020 بود که 4 درصد نسبت به سال قبل افزایش داشت و کل تولید جهانی دانه قهوه به 167134 کیلوبار رسید. در سال 2021، تقریبا 5 درصد نسبت به مدت مشابه سال قبل کاهش داشت و تولید عربیکا به طور کلی بالاتر از تولید روبوستا بود. USDA تولید جهانی قهوه در سال 2022 را در مجموع 175 میلیون کیسه پیش بینی کرده است.
انواع اصلی قهوه عربیکا
قهوه عربیکا / قهوه بومی اتیوپی
نژاد بومی گونه‌ای قهوه ، سازگار محلی و سنتی از گونه‌های گیاهی است که در طول زمان، از طریق سازگاری با محیط طبیعی و فرهنگی کشاورزی، و به دلیل انزوا از سایر جمعیت‌های گونه، توسعه یافته است.
بیشتر گونه‌های بومی قهوه اتیوپی از جنگل‌های اتیوپی، جایی که C. arabica تکامل یافته است، از طریق فرآیند اهلی‌سازی به رهبری انسان سرچشمه می‌گیرد. آنها به طور کلی با کیفیت فنجان بسیار بالا مرتبط هستند.
قهوه عربیکا / قهوه گروه بوربون و تایپیکا
تعداد کمی از درختان قهوه که در اواخر قرن 17 از یمن خارج شدند، اساس اکثر تولیدات قهوه عربیکا در سرتاسر جهان امروزی را تشکیل می دهند، چیزی که ما اکنون آن را ”گروه های ژنتیکی بوربون و تایپیکا” می نامیم. دانه ها از یمن، به هند و سپس از هند به جزیره جاوه اندونزی توسط هلندی ها برده شد، که باعث پیدایش اصل و نسب ”Typica” شد . گیاهان تایپیکا به باغ‌ها در اروپا برده شدند و سپس در طول قرن 18 در سراسر قاره آمریکا در مسیرهای تجاری استعماری پخش شدند. بذرها همچنین از یمن به جزیره بوربن آورده شدند که باعث پیدایش اصل و نسب گونه “بوربون” شد. اولین گیاهان بوربن پس از سال 1850 از طریق برزیل به قاره آمریکا رسیدند. هر دو گیاه تایپیکا و بوربن در قرن نوزدهم از طریق مسیرهای مختلف به آفریقا معرفی شدند.
امروزه، تولید قهوه در آمریکای لاتین هنوز تا حد زیادی بر روی ارقام ایجاد شده از گونه‌های تایپیکا و بوربون استوار است برزیل که 40 درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص داده است.
قهوه عربیکا / درونگرا (کاتیمور/سرچیمور)
واریته‌های درون‌رفته آنهایی هستند که دارای برخی صفات ژنتیکی از گونه‌های دیگر هستند . به طور عمده، canephora کانفورما یا همان روبوستا (Robusta)، اما گاهی اوقات لیبریکا (liberica). در دهه 1920، یک گیاه عربیکا و روبوستا در جزیره تیمور شرقی از نظر جنسی تکثیر شدند تا قهوه جدیدی ایجاد کنند که اکنون به عنوان هیبرید تیمور شناخته می شود. این گونه عربیکا حاوی مواد ژنتیکی روبوستا است که به گیاه اجازه می دهد در برابر زنگ زدگی برگ قهوه مقاومت کند. متخصصان قهوه به ارزش این مقاومت در برابر بیماری پی بردند و شروع به استفاده از تیمور هیبرید در آزمایش‌هایی کردند تا انواع جدیدی ایجاد کنند که بتوانند در برابر زنگ‌زدگی برگ مقاومت کنند.
آنها بسیاری از خطوط مختلف تیمور هیبرید را انتخاب کردند، و سپس آنها را با گونه های دیگر، که معمولاً گونه های کوتوله عربیکای پرمحصول کاتورا و ویلاسارچی بودند، تلاقی دادند. این تلاقی ها منجر به ایجاد دو گروه اصلی واریته های عربیکا درونی شدند: کاتیمورو و سرچیمور . که البته خود انواع متمایز نیستند. در این کاتالوگ بسیاری از گونه های درون گرایی پوشش داده شده است. این گونه‌ها به طور سنتی با کیفیت فنجان پایین‌تری نسبت به سایرین همراه بوده‌اند، اما برای کشاورزان قهوه که زنگ‌زدگی برگ قهوه و بیماری توت قهوه برای آنها تهدید بزرگی هستند، ضروری بوده‌اند.
انواع دیگر قهوه عربیکا
گونه های بی شماری در گونه های گیاهی عربیکا وجود دارد، هر چند همه آنها ریشه های یکسانی دارند. ژنتیک یکی از مهمترین متغیرهایی است که بر طعم و کیفیت قهوه تأثیر می گذارد. علاوه بر شجره خود قهوه، عوامل خارجی مانند تروآر، رسیده بودن دانه قهوه ، چیدن، پردازش پس از برداشت، خشک کردن، ذخیره سازی، و برشته کردن و دم کردن طبیعی تأثیر قابل توجهی بر طعم گونه قهوه دارند.
کلمه «تنوع» اصطلاحی است که برای توصیف گروهی از خانواده گیاهی استفاده میشود که به‌طور طبیعی وجود دارد و به‌جای مداخله‌ی انسانی، به‌دلیل تلاقی طبیعی یا جهش ایجاد میشود.
در داخل کشور اتیوپی، بسیاری از گونه‌های وحشی «بومی» یا وحشی لوبیا عربیکا وجود دارد که در شرایط جنگلی رشد می‌کنند. «انواع موروثی» نیز نامیده میشود، یک اصطلاح تا حدی گمراه‌کننده که عموماً برای توصیف فهرست گسترده‌ای از قهوه‌های بومی اتیوپی استفاده میشود که در کشورهای دیگر قهوه‌کار کاشته نشده‌اند.
تنوع بوربون به همان روش تایپیکا شروع شد. انتخاب شدن از مزرعه ای در یمن. با این حال، به جای کاشته شدن در جاوه، در قرن هجدهم به بوربون (Île Bourbon) برده شد و برای سازگاری با محیط جدید خود جهش یافت. گونه بوربون هنوز هم معمولاً رشد می کند، به ویژه در السالوادور، رواندا و بوروندی برجسته است. بوربون به خاطر مشخصات شیرین و متعادل خود شناخته می شود، با نت های معمولی کره، کارامل، بادام، بادام هندی و شکلات .
مقاومت در برابر زنگ زدگی برگ قهوه عربیکا
زنگ زدگی برگ قهوه ، یکی از مهمترین تهدیدات تولید قهوه در مزارع قهوه سطح جهان است. زنگ قهوه یک بیماری است که توسط قارچ Hemileia vastatrix ایجاد می شود که باعث حذف برگ ها می شود و ممکن است منجر به تلفات شدید محصول شود.
ظهور واریته‌های عربیکا درونگرا در اواخر قرن بیستم که در برابر آفت زنگ‌زدگی برگ قهوه مقاوم بودند، برای بسیاری از تولیدکنندگان قهوه به مدت تقریبا سه دهه، حفاظت کلیدی را در برابر از بین رفتن محصول فراهم کرد. از اوایل قرن بیست و یکم، کارشناسان قهوه در آمریکای مرکزی متوجه شدند که بعضی از انواع مقاوم عربیکا در برابر زنگ‌زدگی از نظر تاریخی به زنگ برگ قهوه آلوده می‌شوند، به ویژه لمپیرا در هندوراس و قهوه کاستاریکا در کاستاریکا. از آنجایی که اکثر واریته‌های درون‌گرمی موجود، مقاومت زنگ‌زدگی خود را از طریق یک والد مشترک تیمور هیبرید (Timor Hybrid) به دست آوردند، با این حال اکثر کارشناسان معتقدند که اکثر گونه‌های مقاوم در برابر زنگ موجود دیگر از کوتاه‌مدت تا میان‌مدت مقاوم نخواهند بود.
تاثیر زنگ برگ قهوه بر روی یک تنوع خاص از قهوه عربیکا می تواند در مناطق مختلف جغرافیایی و بسته به نژاد زنگ متفاوت باشد که در حال حاضر به راحتی قابل تشخیص هم نیستند. بسیاری از کشاورزان به طور قطعی نمی دانند چه گونه هایی دارند. در چنین مواردی، گزارش‌هایی مبنی بر تأثیر زنگ زدگی بر یک رقم مقاوم تاریخی باید به دقت بررسی شود تا اطمینان حاصل شود که گیاهان آسیب‌دیده واقعاً رقم فرضی هستند.
شکل گیاه قهوه عربیکا
گیاه قهوه عربیکا (Coffea arabica) یکی از اصلی‌ترین و محبوب‌ترین گونه‌های قهوه در جهان است و بیشترین سهم را در تولید قهوه دارد. این گیاه ویژگیهای زیر را دارد .
از لحاظ رشد و قد ، گیاه قهوه عربیکا میتواند در حالت طبیعی به ارتفاع 4 تا 6 متر برسد ، اما در مزارع، معمولاً برای سهولت برداشت، در ارتفاع کمتری نگه داشته میشود. برگ‌های آن سبز تیره، براق، و دارای شکل بیضی هستند. برگ‌ها دارای رگبرگ‌های مشخصی هستند که در دو طرف مرکزی برگ قرار دارند.
گل‌های قهوه عربیکا سفید، خوشبو، و معمولاً به صورت خوشه‌ای در کنار شاخه‌ها ظاهر می‌شوند. گل‌دهی معمولاً پس از بارش باران اتفاق می‌افتد. میوه‌های گیاه به شکل گیلاس و قرمز رنگ هستند . درون هر یک از این میوه‌ها دو دانه قهوه قرار دارد. میوه‌ها به طور طبیعی دو دانه دارند، اما در موارد نادر، میوه‌ای با یک دانه (مونوکافه) یافت میشود که ارزش بالاتری دارد.
گیاه قهوه عربیکا درشرایط آب و هوایی معتدل کوهستانی رشد بهتری دارد و عمدتاً در ارتفاعات بین 600 تا 2000 متر از سطح دریا کشت میشود. این گیاه به دلیل حساسیت بالا به آفات و بیماری‌ها ، به محافظت دقیق نیاز دارد.
گیاه قهوه عربیکا نه تنها به دلیل دانه‌های قهوه‌ای که تولید می‌کند مورد توجه است، بلکه به دلیل زیبایی طبیعی و گل‌های خوشبویش نیز در بین علاقه‌مندان به باغبانی محبوبیت دارد.
اندازه و شکل دانه قهوه عربیکا
دانه‌های قهوه عربیکا دارای ویژگیهای ظاهری منحصر به فردی هستند که آنها را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند. این ویژگی‌ها شامل شکل، اندازه، رنگ و بافت است. از نظر شکل دانه‌های قهوه عربیکا معمولاً به شکل بیضی و کمی از دو طرف مسطح هستند. این شکل با دانه‌های روبوستا که گردتر هستند، تفاوت دارد. ناحیه مرکزی دانه، که به آن خط کریس، یا شیار میانی گفته میشود، در عربیکا عمیق‌تر و مشخص‌تر از روبوستا است.
از نظر اندازه دانه‌های عربیکا بزرگتر و طولانی‌تر از دانه‌های روبوستا هستند. این امر باعث میشود که در فرآیند برشته‌کاری، حرارت به طور یکنواخت‌تری به کل دانه منتقل شود. و اما رنگ دانه؛ قبل از برشته شدن، دانه‌های عربیکا معمولاً رنگی سبز مایل به آبی یا سبز کمرنگ دارند. این رنگ‌ها می‌توانند نشان‌دهنده‌ی ویژگیهای خاص ژنتیکی و شرایط رشد دانه قهوه باشند.
از نظر بافت دانه ،سطح دانه‌های عربیکا نسبتاً صاف و یکنواخت است، که با فرآیند برشته‌کاری و دم‌آوری، به حفظ طعم‌ها و عطرهای مطلوب کمک می‌کند.
شکل و ظاهر دانه‌های قهوه عربیکا نه تنها نشان‌دهنده‌ی زیبایی ظاهری آنها است، بلکه در کیفیت نهایی نوشیدنی قهوه نیز تأثیرگذار است. دانش و تخصص در انتخاب، آماده‌سازی و برشته‌کاری دانه‌ها به حداکثر رساندن طعم و عطر این نوع قهوه کمک می‌کند .
اسیدیته قهوه عربیکا
شاید این سؤال برایتان پیش آمده باشد که اسیدیته قهوه یعنی چه ؟! طعم اسیدیته در قهوه به احساس تازگی، پاکی، و زنده‌بودنی اشاره دارد که میتواند تجربه نوشیدن قهوه را غنی‌تر و لذت‌بخش‌تر کند. این طعم به دلیل وجود اسیدهای طبیعی در دانه‌های قهوه است که طی فرایند رشد و برشته‌کاری حفظ می‌شوند. اسیدیته در قهوه اغلب با طعم‌های میوه‌ای، گلی، یا حتی شیرین مرتبط است و میتواند به طعم‌دهی عمق و پیچیدگی اضافه کند.
این طعم اسیدیته نباید با ترشی محض یا احساس ناخوشایند اشتباه گرفته شود؛ بلکه به خصوصیتی مثبت اشاره دارد که به تعادل و شخصیت قهوه کمک می‌کند. مثلاً، اسیدیته میتواند به شکل طعم‌های روشن و تازه‌ای مانند لیمو، سیب، یا توت فرنگی بروز پیدا کند، و به قهوه احساسی از طراوت و زندگی بخشد.
قهوه عربیکا حاوی چندین نوع اسید است، از جمله اسید سیتریک، مالیک، اسید استیک و دیگر اسیدهای آلی که به طور طبیعی در میوه‌ها یافت می‌شوند. این تنوع اسیدها باعث میشود که عربیکا طعم‌های پیچیده و متنوعی داشته باشد . اسید سیتریک، که در مرکبات نیز یافت میشود، به ایجاد طعم‌های میوه‌ای کمک می‌کند. اسید مالیک، شبیه به آنچه در سیب یافت میشود، میتواند طعم‌های شبیه به سیب یا گلابی ایجاد کند.
علاوه بر این، میزان اسیدیته در قهوه میتواند بسته به منطقه کشت، نوع دانه، ارتفاع، و فرآیند برشته‌کاری متفاوت باشد. قهوه‌های کشت شده در ارتفاعات بالا معمولاً اسیدیته بیشتری دارند. فرآیند برشته‌کاری نیز بر اسیدیته قهوه تأثیر می‌گذارد. فرآیند برشته‌کاری تیره‌تر ممکن است برخی از اسیدها را تجزیه کند و به کاهش اسیدیته منجر شود. اسیدیته یکی از شاخص‌های کیفیت در قهوه عربیکا است. قهوه‌های با کیفیت بالا اغلب دارای اسیدیته متعادل و دلپذیر هستند که طعم‌های میوه‌ای، گلی یا شیرین را به همراه دارند.
نحوه کشت قهوه عربیکا
کشت قهوه عربیکا نیازمند دقت و توجه ویژه‌ای است، زیرا این گیاه به شرایط آب و هوایی خاص و مراقبت‌های دقیق نیاز دارد. قهوه عربیکا بهترین رشد را در ارتفاعات بالا تجربه می‌کند، عموماً بین 600 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا، که دمای معتدل و بارندگی منظم دارد. این گیاه ترجیح می‌دهد در دمای بین 15 تا 24 درجه سانتی‌گراد رشد کند و به دلیل حساسیت به سرما و گرمای شدید، مدیریت دما بسیار مهم است.
قهوه عربیکا نیاز به خاک‌های غنی، خوب زهکشی شده و با pH حدودی بین 6 تا 6.5 دارد. خاک باید قادر به حفظ رطوبت باشد. در بسیاری از مزارع، قهوه عربیکا زیر پوشش درختان بزرگتر کاشته میشود تا از مقدار مستقیم نور خورشید کاسته و رطوبت خاک حفظ شود. این روش کشت سایه‌ای به حفظ تنوع زیستی و جلوگیری از فرسایش خاک کمک می‌کند.
همچنین به مراقبت مداوم نیاز دارد، از جمله هرس کردن منظم، کوددهی متعادل و مدیریت آفات و بیماری‌ها. این گیاه نسبت به آفات و بیماری‌ها حساس است، بنابراین کنترل آفات و بیماری‌ها بخش مهمی از کشت آن است. برداشت قهوه عربیکا معمولاً به صورت دستی انجام میشود، با انتخاب دانه‌های رسیده که به رنگ قرمز روشن یا بنفش هستند. این روش اطمینان از برداشت دانه‌ها در بهترین زمان ممکن و حفظ کیفیت بالا را فراهم می‌کند.
و در آخر فرآوری دانه‌های قهوه میتواند شامل روش‌های خشک یا تر باشد. این فرآیندها بر خشک کردن و جدا کردن دانه از پوسته و میوه متمرکز هستند و بر کیفیت نهایی طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.
کشت قهوه عربیکا یک فرآیند زمان‌بر و دقیق است که نیازمند توجه ویژه به جزئیات است، اما نتیجه نهایی، یعنی تولید یکی از با کیفیت‌ترین و محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان، ارزش تمام زحمات را دارد.
ژنتیک قهوه عربیکا
ژنتیک قهوه عربیکا از جنبه‌های مهم و جالب توجه این گیاه است که بر خصوصیات، کیفیت، و تنوع طعم آن تأثیر می‌گذارد. در ادامه به چند ویژگی کلیدی در مورد ژنتیک قهوه عربیکا اشاره می‌کنیم .
دیپلوئیدی: قهوه عربیکا دارای ژنوم دیپلوئید است، یعنی دو نسخه از هر کروموزوم دارد (2n=44). این در مقابل قهوه‌هایی مانند روبوستا است که تتراپلوئید هستند (چهار نسخه از هر کروموزوم). دیپلوئیدی به عربیکا خصوصیات ژنتیکی منحصر به فردی می‌دهد.
تنوع ژنتیکی و اصلاح نژاد: قهوه عربیکا دارای تنوع ژنتیکی نسبتاً پایین‌تری نسبت به سایر گونه‌ها مانند روبوستا است. با این حال، تلاش‌هایی برای اصلاح نژاد و ایجاد واریته‌های جدید با هدف بهبود مقاومت به بیماری‌ها، بهبود عملکرد، و تنوع طعم انجام شده است.
منشأ و تکامل: قهوه عربیکا اصالتاً از کوهستان‌های اتیوپی است و از طریق تکامل طبیعی و انتخاب انسانی به شکل کنونی خود رسیده است. این تاریخچه تکاملی به ایجاد خصوصیات منحصر به فردی در عربیکا منجر شده است، از جمله طعم‌ها و عطرهای پیچیده.
اثرات محیطی بر ژنتیک: شرایط محیطی مانند ارتفاع، خاک، و آب و هوا می‌توانند بر بیان ژنتیکی قهوه عربیکا و در نتیجه بر کیفیت و طعم قهوه تأثیر بگذارند. این پدیده، شناخته شده به عنوان “تروآر” در دنیای قهوه، نشان دهنده اهمیت تعامل بین ژنتیک و محیط است
چالش‌های ژنتیکی: به دلیل تنوع ژنتیکی نسبتاً پایین و حساسیت به آفات و بیماری‌ها، تحقیق و توسعه در زمینه بهبود ژنتیکی عربیکا از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. هدف از این تلاش‌ها، افزایش تنوع ژنتیکی و بهبود مقاومت به چالش‌های محیطی و بیماری‌ها است.
در نهایت، ژنتیک قهوه عربیکا یک حوزه مهم و فعال تحقیقاتی است که نقش بسزایی در بهبود کیفیت، مقاومت، و تنوع طعم قهوه دارد.
تاثیر قهوه عربیکا بر بازار جهانی
قهوه عربیکا نقش بسزایی در بازار جهانی قهوه دارد و به دلایل متعددی، از جمله کیفیت بالا و طعم‌های پیچیده و دلپذیرش، اهمیت ویژه‌ای پیدا کرده است. در اینجا به چند جنبه کلیدی تأثیر قهوه عربیکا بر بازار قهوه اشاره می‌کنیم:
محبوبیت و تقاضا: قهوه عربیکا به دلیل طعم‌های ملایم‌تر و اسیدیته متعادل‌تر نسبت به سایر انواع قهوه، به ویژه قهوه روبوستا، در میان مصرف‌کنندگان بسیار محبوب است. این محبوبیت به افزایش تقاضا برای قهوه‌های با کیفیت بالا و تخصصی نظیر قهوه پریمیوم و انواع قهوه اسپشیالیتی منجر شده است.
قیمت‌گذاری: قهوه عربیکا معمولاً با قیمت‌های بالاتری نسبت به روبوستا معامله میشود، به دلیل هزینه‌های بیشتر تولید محافظت ویژه ای که از گیاه قهوه صورت می پذیرد و کیفیت برتری که ارائه می‌دهد. این امر تأثیر قابل توجهی بر بازار قهوه و قیمت قهوه دارد و به ایجاد یک بازار پرمیوم برای قهوه‌های تخصصی منجر شده است.
تنوع و ابتکار: قهوه عربیکا به دلیل تنوع طعمی بالا، زمینه‌های جدیدی برای ابتکار و خلاقیت در صنعت قهوه در کافی شاپها فراهم آورده است. این تنوع به رونق بازار قهوه‌های تخصصی کمک کرده و امکان ارائه محصولات منحصر به فرد را به کافه‌ها و روستری‌ها می‌دهد.
تأثیر بر کشاورزی و اقتصاد: کشت قهوه عربیکا نقش مهمی در اقتصاد کشورهای تولیدکننده دارد. این نوع قهوه اغلب در مناطق کوهستانی و حاشیه‌ای کشت میشود که گزینه‌های کمتری برای کشاورزی وجود دارد. تولید و صادرات قهوه عربیکا منبع مهم درآمد برای کشاورزان و اقتصادهای محلی است.
پایداری و مسئولیت اجتماعی: با افزایش آگاهی در مورد تأثیرات زیست محیطی و اجتماعی تولید قهوه، تقاضا برای قهوه عربیکای پایدار و اخلاقی رشد کرده است. این امر به ترویج روش‌های کشت پایدار و بهبود شرایط کار و زندگی کشاورزان کمک کرده است.
در مجموع، قهوه عربیکا به عنوان یک نیروی محرکه در صنعت قهوه عمل می‌کند و تأثیر گسترده‌ای بر روی بازار، تنوع محصول، و رویکردهای پایداری دارد.
شیوه های پردازش قهوه عربیکا
پردازش قهوه عربیکا شامل چندین روش است که هدف از آنها جداسازی دانه‌های قهوه از میوه و پوسته‌ی اطراف آنها و همچنین خشک کردن دانه‌ها برای استفاده‌ی نهایی فنجان قهوه است. این فرآیندها بر کیفیت طعم، عطر و نهایتاً بر ارزش قهوه تأثیر می‌گذارند. در اینجا به سه شیوه‌ی اصلی پردازش قهوه عربیکا اشاره می‌کنیم:
پردازش خشک (طبیعی): در این روش، دانه‌های قهوه به همراه پوسته و میوه‌ی اطراف آنها بر روی سطوح بزرگ و صاف در زیر نور خورشید خشک می‌شوند. این فرآیند میتواند چندین هفته طول بکشد و نیاز به چرخش مداوم دانه‌ها برای خشک شدن یکنواخت دارد. این روش معمولاً طعم‌های میوه‌ای و شیرینی را به قهوه میبخشد.
پردازش تر (شستشویی): در پردازش تر، میوه‌های قهوه ابتدا در آب خیسانده می‌شوند تا لایه‌های بیرونی نرم شوند، سپس از دستگاه‌های خاصی برای جدا کردن دانه‌ها از پوست و میوه استفاده میشود. دانه‌ها پس از جداسازی، در استخرهای شستشو قرار میگیرند و سپس خشک می‌شوند. این روش معمولاً به قهوه‌ای با اسیدیته بالا و طعم‌های تمیز و واضح منجر میشود.
پردازش نیمه‌تر (پالپ نچرال یا عسلی): این شیوه ترکیبی از دو روش بالا است. پس از جداسازی بخشی از میوه، دانه‌ها با مقداری از گوشت میوه روی آنها خشک می‌شوند. این روش، که گاهی با نام “عسلی” هم شناخته میشود، به دلیل مقداری از گوشت میوه که بر روی دانه باقی می‌ماند، طعم‌های منحصربه‌فردی به قهوه می‌دهد و میتواند از شیرینی ملایم تا میوه‌ای غنی متغیر باشد.
انتخاب شیوه پردازش بستگی به عوامل متعددی دارد از جمله شرایط آب و هوایی، منابع موجود و سلیقه‌ی طعمی بازار هدف. هر کدام از این روش‌ها می‌توانند خصوصیات متفاوتی به قهوه ببخشند و تجربه‌ی نوشیدنی نهایی را تحت تأثیر قرار دهند.
تکنیکهای کشت قهوه عربیکا
تکنیکهای کشت قهوه عربیکا متنوع و گاهی پیچیده هستند، زیرا این گونه از قهوه نیازمند شرایط خاصی برای رشد و مراقبت و تولید دانه‌های با کیفیت است. این تکنیکها شامل روش‌های سنتی و مدرن هستند که با هدف بهینه‌سازی تولید، حفظ کیفیت و حمایت از محیط زیست و خرید قهوه با کیقیت بیشتر انجام می‌شوند. در اینجا به چند تکنیک کلیدی در کشت قهوه عربیکا اشاره می‌کنیم:
کشت در سایه: کاشت قهوه زیر پوشش درختان بومی یا کاشته شده برای ایجاد سایه. این تکنیک به حفظ رطوبت خاک، کاهش تبخیر آب و محافظت از درختان قهوه در برابر تابش مستقیم خورشید کمک می‌کند. همچنین، کشت سایه‌ای به حفظ تنوع زیستی کمک کرده و شرایطی برای زندگی پرندگان و سایر گونه‌های وحشی فراهم می‌آورد.
کشت در مناطقی با ارتفاعات بالا: قهوه عربیکا معمولاً در ارتفاعات بین 600 تا 2000 متر بالاتر از سطح دریا کشت میشود. این شرایط، شامل دمای معتدل و تغییرات دمایی روزانه، به تولید دانه‌هایی با طعم‌های پیچیده‌تر کمک می‌کند.
مدیریت آب و خاک: استفاده از تکنیکهای آبیاری مؤثر و مدیریت خاک، از جمله کمپوست و کودهای آلی برای حفظ سلامت و باروری خاک، ضروری است. این اقدامات به تأمین مواد مغذی مورد نیاز درختان و حفظ ساختار خاک کمک می‌کنند.
کنترل آفات و بیماری‌ها بصورت طبیعی : به کارگیری روش‌های طبیعی برای کنترل آفات و بیماری‌ها، مانند استفاده از دشمنان طبیعی آفات و کاشت گونه‌های مقاوم به بیماری. این اقدامات به حفظ سلامت درختان قهوه کمک کرده و نیاز به استفاده از مواد شیمیایی را کاهش می‌دهد.
هرس منظم: هرس کردن منظم درختان قهوه برای حذف شاخه‌های بیمار یا آسیب‌دیده و تشویق رشد شاخه‌های جدید. این تکنیک به بهبود گردش هوا و نور در میان شاخه‌ها کمک کرده و بازدهی را افزایش می‌دهد.
تناوب زراعی: کاشت قهوه در تناوب با سایر محصولات کشاورزی برای حفظ سلامت خاک و کاهش فشار بیماری‌ها و آفات. این روش همچنین به تنوع‌بخشی درآمد کشاورزان کمک می‌کند.
این تکنیکها با هدف بهبود کیفیت قهوه، افزایش پایداری تولید و کاهش تأثیرات زیست‌محیطی انجام می‌شوند. توجه به این جنبه‌ها در کشت قهوه عربیکا به تولید محصولی با کیفیت بالا و مسئولیت‌پذیری نسبت به محیط زیست و جوامع محلی منجر میشود. همچنین این تکنیکها خرید قهوه عربیکای با کیفیت را ارتقا میبخشد .
شیوه رست قهوه عربیکا
برشته کردن قهوه عربیکا یک فرایند حیاتی است که طعم‌ها، عطرها، و ویژگیهای طعمی مخفی در دانه‌های خام قهوه را آزاد می‌کند. این فرایند شامل گرم کردن دانه‌های قهوه در دماهای بالا تا زمانی است که تغییر رنگ داده و طعم‌های مورد نظر به دست آیند. برشته کردن قهوه عربیکا میتواند در سطوح مختلفی انجام شود که هر کدام ویژگیهای منحصر به فردی به قهوه می‌بخشند:
برشته سبک (Light Roast): این سطح از برشته کردن طعم‌های میوه‌ای و ترشی بیشتری را در قهوه حفظ می‌کند، و به رنگ قهوه ظاهری روشن‌تر می‌دهد. این برشته برای درک کامل پروفایل طعمی قهوه عربیکا عالی است.
برشته متوسط (Medium Roast): این سطح برشته کردن تعادل خوبی بین ترشی و شیرینی ایجاد می‌کند، با حفظ برخی از طعم‌های میوه‌ای و افزودن نت‌های کاراملی و تست شده. قهوه‌های برشته متوسط به رنگ قهوه‌ای روشن‌تر و دارای عطر و طعم متعادلی هستند.
برشته تیره (Dark Roast): در این سطح برشته، دانه‌ها تا نقطه‌ای برشته می‌شوند که روغن‌های داخلی به سطح دانه ظاهر می‌شوند، و رنگی بسیار تیره به دانه‌ها می‌بخشند. طعم‌های قوی و تند، مانند شکلات تلخ یا زمینی، در این سطح برشته بیشتر به چشم می‌خورند. ترشی طبیعی قهوه عربیکا در این سطح از برشته کردن کاهش می‌یابد.
فرایند برشته کردن نیازمند دقت و مهارت است، چرا که زمان برشته کردن و دما باید به دقت کنترل شوند تا از سوختن یا بیش از حد برشته شدن دانه‌ها جلوگیری شود. برشته‌سازهای ماهر از تجربه و ابزار خود برای ایجاد برشته‌ای استفاده می‌کنند که به بهترین شکل ویژگیهای منحصر به فرد قهوه عربیکا را نمایان می‌کند.
قهوه عربیکا اسپشیالیتی
قهوه عربیکا اسپشیالیتی به قهوه‌هایی از نوع عربیکا اشاره دارد که بر اساس استانداردهای بسیار بالایی از کیفیت تولید و پردازش انتخاب می‌شوند. این قهوه‌ها به دلیل ویژگیهای طعمی برجسته و منحصر به فردشان، در دسته‌بندی‌های بالایی از ارزیابی‌های حرفه‌ای قرار میگیرند. در اینجا به چند ویژگی کلیدی قهوه عربیکا اسپشیالیتی اشاره می‌کنیم:
کیفیت برتر : انواع قهوه اسپشیالیتی بر اساس استانداردهای دقیقی از کیفیت انتخاب می‌شوند که شامل عدم وجود نقایص، اندازه و شکل یکنواخت دانه، و پروفایل طعمی عالی است.
پروفایل طعمی پیچیده : قهوه‌های اسپشیالیتی عربیکا دارای طعم‌ها و عطرهای پیچیده و گسترده‌ای هستند که میتواند شامل نت‌های میوه‌ای، گلی، شکلاتی، و حتی ادویه‌جات باشد. این تنوع طعمی از ترکیب شرایط خاص آب و هوایی، خاک، و روش‌های پردازش ناشی میشود.
تولید و پردازش دقیق : کشت، برداشت، و پردازش قهوه عربیکا اسپشیالیتی با دقت و توجه فراوانی به جزئیات انجام می‌گیرد. این شامل برداشت دستی دانه‌های رسیده، پردازش با کیفیت بالا و خشک کردن دقیق است.
ارزیابی و رتبه‌بندی : قهوه‌های اسپشیالیتی توسط قهوه‌شناسان حرفه‌ای (کیو-گریدرها) ارزیابی و رتبه‌بندی می‌شوند. قهوه‌هایی که امتیاز 80 یا بالاتر از 100 را دریافت می‌کنند، به عنوان قهوه اسپشیالیتی طبقه‌بندی می‌شوند.
پایداری و اخلاقی بودن : بسیاری از قهوه‌های اسپشیالیتی عربیکا با تأکید بر پایداری و اصول اخلاقی تولید می‌شوند. این شامل حمایت از کشاورزان، کشت پایدار، و مسئولیت‌های اجتماعی و زیست‌محیطی است.
قهوه عربیکا اسپشیالیتی نمایانگر تلاش‌های فراوان و دانش گسترده در زمینه کشت، پردازش، و ارزیابی قهوه است. این قهوه‌ها برای علاقه‌مندان به قهوه که به دنبال تجربه‌های طعمی منحصر به فرد و با کیفیت بالا هستند، انتخاب ایده‌الی محسوب می‌شوند .
